Baccalà & Dintorni
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Flavio Birri
in collaborazione con altri autori.
Edizioni Lindau
Torino 2000
13.5x21cm, pag.96
Nato in occasione di Big Torino 2000 per accompagnare la sezione della Biennale dedicata alla gastronomia, il volume presenta un profilo storico dell’uso del merluzzo e dei menu elaborati da giovani cuochi. Preso come simbolo di “cibo globale”, il baccalà si presenta con le stesse caratteristiche dei colori fondamentali, riuscendo a mettere insieme, in pochi elementi, una quantità di abbinamenti praticamente infinita. Le ricette sono elaborate da cuochi provenienti da tutto il mondo.
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