Un miliardo di maiali l’anno: tante sono le bestie allevate nel mondo; più di otto milioni in Italia, anche se poi ne consumiamo più del doppio. Tanto basti per render conto di quanto pesi "Sua Maestà" nell’economia agro-alimentare e nelle abitudini gastronomiche. Se poi volessimo proiettarci all’indietro lungo il corso dei secoli rischieremmo di perderci nell’indeterminatezza della preistoria pagine di una letteratura inesauribile. Per di più, si sa, del maiale non si butta nulla e così lo sguardo deve allargarsi ben oltre la realtà del cibo, lungo le trame dell’artigianato e dell’industria, inseguendo sinanco le setole, una per una. Davvero una storia sconfinata è questa che Flavio Birri e Carla Coco si sono provati a raccontare in questo libro, che attraversa l’esperienza di ciascuno e si intreccia con tradizioni religiose e comportamenti sociali, con regolamenti sanitari e pratiche commerciali, con marchi doc e razze in estinzione, ma finisce inevitabilmente in cucina come testimonia la sequenza di ricette che completa e conclude il racconto